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我终于做出膨起来的泡芙了
老早以前，第一次做，烤出来之后是一张光滑的“饼”。。。
第二次做是看到贝太上有个泡芙试验的贴子，也跟着做了一次，也只是稍微膨起来一点。。。
从此，留下了严重的泡芙创伤，看到别人做出成功的泡芙就羡慕的不得了，自已却再也不想动手做了。。。
最近总在练习做全蛋海绵，感觉惭惭上手之后，又想起了这个总做不成功的小东西，有一天心血来潮，仔细看了几遍书之后，鼓起勇气，开始称材料，拌面糊，直到看到烤箱中的小东西一个一个长高的时候，心也在笑~~~
呵呵，烘焙有很多乐趣，做成了一种以前失败的小点心，有一点点进步的感觉，也是烘焙的一个乐趣所在。
PS：想趁着手风顺，再次做了马卡龙，照样失败。。。
〖材料〗
奶油：50g
水：125ml
盐：1.5g
细砂糖：3g
低筋面粉：75g
蛋：2~3个 （跟据面糊情况使用）
〖做法〗
最主要的注意事项就是：
泡芙面糊的状态（硬度）：用木匙捞起后，形成边缘是光滑的倒三角形慢慢滑落。要调整这个状态就是靠蛋液加入的量，蛋液每次都要一点一点加入，加入时就用木匙搅拌均匀，完全混合后，马上再加下一次，当面糊搅拌时手感变重，就是快接近恰好的面糊硬度了，这时可以常常捞起面糊，检查状态。如果面糊边缘还呈锯齿状，就表示太硬了，还要再加些蛋液。
烘烤过程中不要打开烤箱：当泡芙面糊里的水份没有完全蒸发时就打开烤箱，会造成泡芙的萎缩。
****奶油一定要先切成小块再和水一起煮，否则奶油还未融化，水就沸腾，水份开始蒸发，无法保证材料比例了。
****奶油和水一定要煮沸到冒出白泡，但也不能持续沸腾，水分会蒸发过度，影响膨胀。
****用圆平口的花嘴挤面糊，挤出3~4厘米的圆形状，注意烘焙时会膨胀，所以挤的时候一定要留出间隔，如果要整理挤出的面糊形状，可以用手指沾一下水再整形，就不会粘手。
卡式达酱制作
〖材料〗
牛奶： 250ml
细砂糖：60g
低筋面粉：15g
玉米粉：10g
香草精：适量
（我用了2/3的量做的）
〖做法〗
****过程图里漏写了：砂糖加入蛋黄中为一半的量，另处一半加到牛奶中煮沸。
****步骤8、9的时候很容易烧焦，一定要不断搅拌，一开始是稀稀的，慢慢会变稠，要从底部刮起搅拌，以防烧焦。
****完成后用保鲜膜紧贴覆盖是为了防止水蒸气滴落在卡士达酱上。
****用不掉的卡士达酱可以放在冰箱冷藏，做面包也很好吃。
Macarons à la clémentine
(方子中刮号里面是我加的一些建议，供大家参考，另外下面的NB，是制作过程中要注意的一些地方。)
80g de blancs d'oeufs 蛋青
100g de poudre d'amandes 杏仁粉
100g de sucre glace 糖粉
100g de sucre 糖
du colorant jaune et rouge 黄色和红色食用色素
1.均匀混合糖粉和杏仁粉，(最好一起过筛)
2.蛋白加一勺糖，打成大泡泡，然后加入剩余的糖，打至稳定，(即拿起搅拌器时，搅拌器上的蛋白有尖尖，呈短弯勾)，加入色素，用橡皮刀拌匀。
3. 然后用橡皮刀把①+②拌匀，(从下往上翻的方法)，拌匀至光滑，但注意不能把面糊拌成流质的。
4.把生料装入挤花袋，然后在铺了烤纸的烤盘上挤直径为3cm左右的圆，注意每个之间要留足够的空隙。(静放半个小时。)
5.150°C预热，烤15~~17min，完全冷却后脱模，(放速冻冷藏备用。)
NB：
1.铺烤纸的时候请注意，一定要把烤纸铺平，可用生料粘住烤纸四角，烤纸最好是新的，不要有折痕。
2.挤macarons的时候，用的是直径8mm的挤花嘴。
3.第四步搅拌的时候，千万不要搅拌过度，如果面糊太流质的话，挤出来的macarons不圆的。
成功的macaron：应该是圆圆的，表面光滑，无尖尖，无颗粒，无裂痕，底部有一圈泡泡围边，吃起来嘛，咬下去是脆的，饼干里面却是软的，很香，杏仁香，夹心可以换很多口味，比如Chocolat (巧克力)，Vanille (香草)， Café( 咖啡)，Rose (玫瑰)，Pistache (开心果)，Framboise (覆盆子)，Fleur d’Oranger ( 橙花)，Caramel au sel ( 咸焦糖)，Réglisse (甘草)，Griotte (酸樱桃) ，Citron (柠檬)
嫌奶油太多..
我爸妈又不吃.都我自己一人吃
今天做了点栗子奶油..
明天正好实验实验装栗子奶油的泡芙
我记得我第一次做蛋糕的时候也是一张饼
做的和pizza似的..哈哈
MS是蛋白没打够..
看着失败的东西做成功心里的确是很美啊
只可惜做了两次面包都失败了..现在有抵触情绪..
