Financiers / 费南雪_美食每刻_新浪论坛

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[美食每刻]	Financiers / 费南雪	字号：小\|大

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头衔：菜鸟小浪 等级：发帖总数：24

阅读：回复：29

发表于 2008-06-18 13:29:20

上周六约了Toutou和Mandy看Kongfu Panda和Sex andCity,之后又去了我久违的Clairmont小湖边Picnic.真是快乐的一天!有好电影,好朋友,还有这么多好吃的能不让人开心嘛外链图片

~哈哈

~我做了SesameChickenSalad(食谱过几天贴上来)和这个Financiers带去.

Financiers是十九世纪末一个叫Lasne的Pastrychef所创.他的店在巴黎证交所附近,为了让他那些有品位,又行色匆匆的金融家客户们能不使用刀叉快速吃完也不至于弄脏他们的西服,ChefLasne设计了这款茶点.起初的Financiers就是用小型的长方形考模中烘培的,现在通常会用小船形考模烘培,甚至可以用minimuffintin来烤.因为它的金砖形外表,Financiers有时会被直接叫做"金砖",但我更喜欢它的中文译名"费南雪".

我用的是DorieGreenspan的食谱,经常看我博客的同学一定知道我有多喜欢她的食谱书.她的食谱从来都没让我失望过.当黄油被煮成深棕,香味飘满整个厨房时,我就知道这个食谱也不例外.我做了两种口味,一种加了桃子.佐治亚盛产桃子嘛~.

食谱:(adopted from Paris Sweets by Dorie Greenspan)
12TBSP (1.5条)黄油
1杯糖
1杯杏仁粉(或者用BLANCHEDALMONDS加糖自己打成很细的粉)
6个蛋白(大号鸡蛋)
2/3杯中筋面粉

中温加热黄油,不时的搅拌一下,至深棕色后,从炉子上移开置一边温暖处.(人不要离开,黄油很容易就烧黑了)把糖和杏仁粉一起放入另外一个锅中,加入蛋白.低温加热,不停用木稍搅拌,直至Runny,颜色稍稍变浅,摸上去有点烫.约2分钟.从炉子上移开,伴入面粉.然后逐渐加入黄油.拌匀.将面糊倒入容器,用保鲜膜覆盖(保鲜膜直接贴住面糊)冷藏至少一小时(面糊可以在冰箱内保存长达3天)
越热烤箱至400F,烤模涂薄薄一层黄油,将面糊均分到12个长方形(3&3/4"x2"x5/8")烤模中,装至9分满,送烤箱烤12-13分钟至颜色金黄,表面隆起,按上去有弹性.(如果用其他形状,大小的考模,烘培时间需要调整一下)

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沙发

发表于 2008-06-18 16:08:12

背后的故事很好玩
这款蛋糕看起来好有弹性~~~~/D~/D~

攒在一起找乐子

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板凳

发表于 2008-06-18 21:09:06

/D~看着好完美啊,可惜,我还需要再修炼,我的东东都可有晚上照,因为我没有休息天,每一个作品都像是一件展品,很羡慕哦!!/D~/D~

娱乐潮人的八卦世界

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4 楼

发表于 2008-06-18 21:56:03

“费南雪”~是挺好听的，听着好像港台那边的翻译/;I
最喜欢第二张P

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5 楼

发表于 2008-06-18 23:40:11

我也很喜欢Dorie Greenspan呢！
这个做得真棒！可惜我买不到这样的模子~~~
改天再好好找找！

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6 楼

发表于 2008-06-19 02:31:15

用船形模也很漂亮~你在英国应该不难找到各种模子.^^

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7 楼

发表于 2008-06-19 02:31:16

阿果妈妈,我去看过你做的费南雪,很漂亮./D~

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8 楼

发表于 2008-06-19 02:31:16

阿果妈妈,我去看过你做的费南雪,很漂亮./D~

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9 楼

发表于 2008-06-19 02:31:16

谢谢大家厚爱~~^^

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博客网友[发纸条]

10 楼

发表于 2008-06-19 04:42:15

照片太好看了。
鱼宝为什么要用保鲜膜直接贴住面糊涅？桃子切小丁直接丢面糊里么？请给我这甜点小白解惑谢谢。

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博客网友[发纸条]

11 楼

发表于 2008-06-19 04:43:14

中间的月牙型的小坑是怎么弄出来的呀？/D~

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博客网友[发纸条]

12 楼

发表于 2008-06-19 05:32:59

那个月牙就是一片桃子.我忘了写桃子口味的做法了呢做鬼脸
其实就是模子里装好面糊后按一片桃子在中间就可以啦.

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13 楼

发表于 2008-06-19 05:32:59

那个月牙就是一片桃子.我忘了写桃子口味的做法了呢做鬼脸
其实就是模子里装好面糊后按一片桃子在中间就可以啦.

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博客网友[发纸条]

14 楼

发表于 2008-06-19 08:31:11

那个月牙就是一片桃子.我忘了写桃子口味的做法了呢;P
其实就是模子里装好面糊后按一片桃子在中间就可以啦.

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15 楼

发表于 2008-06-19 12:17:58

超精美漂亮的Financiers！
中文名配的也妙！/ZB

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16 楼

发表于 2008-06-19 12:56:58

好漂亮的费南雪/D~

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17 楼

发表于 2008-06-19 20:24:22

啊~~怎么可以这样漂亮~~
连名字都好美呢

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博客网友[发纸条]

18 楼

发表于 2008-06-21 00:13:05

哇！这个看起来也太完美了！真想尝尝！

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博客网友[发纸条]

19 楼

发表于 2008-06-22 00:32:01

鱼宝jj，这个黄油是salted的还是无盐的？

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博客网友[发纸条]

20 楼

发表于 2008-06-22 04:01:15

是无盐的.:)

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博客网友[发纸条]

21 楼

发表于 2008-06-24 23:31:22

When do you add the peach? thanks

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博客网友[发纸条]

22 楼

发表于 2008-06-25 02:28:32

小白网友请教博主啦,那个桃子是选用新鲜的桃子还是罐头黄桃呀?

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博客网友[发纸条]

23 楼

发表于 2008-06-25 04:31:31

是新鲜桃子~~:))

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博客网友[发纸条]

24 楼

发表于 2008-06-25 04:31:31

最后在模子里装好面糊后按一片桃子在中间就可以了.

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博客网友[发纸条]

25 楼

发表于 2008-06-27 04:44:05

太喜欢你的糕点了！尤其是你的作品大多是法式点心，太诱人了。我不喜欢美式点心，太甜了。我没有模具，想用muffin 的纸杯来代替。问个菜鸟问题，这个纸杯可以在烤箱里烤么？谢谢！

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博客网友[发纸条]

26 楼

发表于 2008-06-27 08:03:06

这个不要用纸杯烤,直接用Muffin tin就可以了,烘焙的时间根据Muffin tin大小调整一下.:))

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博客网友[发纸条]

27 楼

发表于 2008-06-27 10:11:04

我做了，失败了。。。。味道还不错，但颜色黑乎乎的，不知道是糖的颜色，还是杏仁皮的颜色，楼主有建议么？另外，剩下了好几个蛋黄，可以做点什么甜点呢？多谢了 /D~

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博客网友[发纸条]

28 楼

发表于 2008-06-27 13:30:58

糖不该有颜色啊,杏仁粉是自己打的嘛,不该用带皮的,要用BLANCHED ALMONDS打粉,另外在BROWN BUTTER的时候很容易煮过头变黑,一定要在边上看着.还有,虽然原食谱中没有说,但我在加入BUTTER的时候是过滤掉渣渣的.(这点我忘了注明了,一会儿就去补上)不知道这些对你有没有帮助.蛋黄我都做了冰激凌,嘻嘻~做Semifreddo也不错呢./D~

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博客网友[发纸条]

29 楼

发表于 2008-06-27 23:55:00

谢谢鱼宝，我的butter 没有变棕，也许是因为我总怕焦了，不敢使劲煮。俺老公正在奋力地消灭我的巧克力色的Financiers，估计作了semifreddo吃不完浪费了。。。哈哈，把鸡蛋黄炒了。。。

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博客网友[发纸条]

30 楼

发表于 2008-06-28 04:01:15

ha ha ~炒鸡蛋是最直接的消灭办法~~我又做了一批,是抹茶口味的,被怀了宝宝的"馋"朋友拐走了~/;I/;I/;I

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